Die 5 besten Sous-Vide-Rezepte

Zubereitung:

• Heizen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf die gewünschte Temperatur für Ihr Steak vor: 54° für medium-rare, 57° für medium, oder 63°C für medium-well.
• Würzen Sie die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer.
• Versiegeln Sie die Steaks vakuumverpackt in einem Sous-Vide-Beutel oder verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode mit einem Beutel mit Reißverschluss.
• Garen Sie die Steaks im vorgeheizten Wasserbad für 1 bis 4 Stunden, je nach Dicke des Steaks und gewünschtem Gargrad.
• Nehmen Sie die Steaks aus dem Beutel und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Dieser Schritt ist wichtig, um ein perfektes Anbraten zu erreichen.
• Heizen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden und 2 Esslöffeln Pflanzenöl bei starker Hitze vor. Wenn das Öl zu schimmern beginnt, geben Sie die Steaks in die Pfanne.
• Braten Sie die Steaks 1 bis 2 Minuten pro Seite an, oder bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.
• Geben Sie die Butter, den Knoblauch und die frischen Kräuter in die Pfanne und begießen Sie die Steaks weitere 30 Sekunden bis 1 Minute lang, um den Geschmack zu verstärken und die Kruste zu verbessern.
• Nehmen Sie die Steaks aus der Pfanne und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne, um die Steaks gleichmäßig anbraten zu können und die Hitze besser zu speichern.

HINWEIS: Da die Speisen bei einer niedrigeren Temperatur als bei herkömmlichen Garmethoden über einen längeren Zeitraum gegart werden, erhalten Sie ein gleichmäßig gegartes, zartes und geschmackvolles Gericht. Die präzise Art der SV-Methode ist außerdem dafür bekannt, dass sie die Qualität, den Nährwert und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessert und gleichzeitig Mikroorganismen abtötet. 

Zubereitung:

• Heizen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 63°C vor, damit das Hähnchen zart und saftig wird.
• Würzen Sie die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer.
• Vakuumieren Sie das Hähnchen in einem Sous-Vide-Beutel oder verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode mit einem Beutel mit Reißverschluss.
• Garen Sie die Hähnchenbrüste im vorgeheizten Wasserbad 1,5 bis 4 Stunden lang.
• Nehmen Sie das Hähnchen aus dem Beutel und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
• Heizen Sie eine Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe vor.
• Braten Sie das Hähnchen 2 bis 3 Minuten pro Seite an, oder bis es goldbraun ist.
• Geben Sie die Butter, den Knoblauch und die frischen Kräuter in die Pfanne und braten Sie das Hähnchen für weitere 1 bis 2 Minuten.
• Nehmen Sie das Huhn aus der Pfanne und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie die Hähnchenbrust in einer Mischung aus Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern marinieren, bevor Sie sie sous vide garen.

Zubereitung:

• Heizen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 60°C vor, um zarte, saftige Schweinekoteletts zu erhalten.
• Würzen Sie die Schweinekoteletts großzügig mit Salz und Pfeffer.
• Vakuumieren Sie die Koteletts in einem Sous-Vide-Beutel oder verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode mit einem Zip-Lock-Beutel.
• Garen Sie die Schweinekoteletts im vorgeheizten Wasserbad für 1 bis 4 Stunden.
• Nehmen Sie die Koteletts nach dem Garen aus dem Beutel und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken, damit sie perfekt angebraten werden.
• Erhitzen Sie eine Pfanne mit schwerem Boden bei starker Hitze und geben Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl hinein. Legen Sie die Schweinekoteletts in die Bratpfanne, sobald das Öl schimmert.
• Braten Sie sie 1 bis 2 Minuten pro Seite an, oder bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
• Geben Sie die Butter, den Knoblauch und die frischen Kräuter in die Pfanne und braten Sie die Koteletts für weitere 30 Sekunden bis 1 Minute, um den Geschmack und die Kruste zu verbessern.
• Lassen Sie die Schweinekoteletts vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Tipp: Legen Sie die Schweinekoteletts vor dem Kochen einige Stunden in einer Lösung aus Wasser, Salz und Zucker ein, damit sie besonders zart und geschmackvoll werden.

Zubereitung:

• Stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 50°C für medium-rare Lachs oder 55°C für medium Lachs.
• Würzen Sie die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer.
• Versiegeln Sie die Filets einzeln in Sous-Vide-Beuteln oder verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode mit separaten Zip-Lock-Beuteln.
• Garen Sie den Lachs im vorgeheizten Wasserbad 30 bis 45 Minuten lang.
• Nehmen Sie den Lachs vorsichtig aus den Beuteln und tupfen Sie ihn vorsichtig mit Papiertüchern trocken.
• Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl. Geben Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.
• Braten Sie sie 2 bis 3 Minuten lang an, oder bis die Haut knusprig ist.
• Geben Sie die Butter in die Pfanne und braten Sie den Lachs für weitere 1 Minute.
• Servieren Sie den Lachs mit frischem Dill und Zitronenspalten.

Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können Sie einige Zitronenscheiben und einen Dillzweig in jeden Beutel geben, bevor Sie ihn verschließen.

Zubereitung:

• Heizen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 85°C vor.
• Würzen Sie den Spargel mit Salz und Pfeffer.
• Vermengen Sie den Spargel und das Olivenöl in einem Sous-Vide-Beutel oder in einem Zip-Lock-Beutel, so dass die Spargelstangen gleichmäßig bedeckt sind.
• Verschließen Sie den Beutel und garen Sie den Spargel im vorgeheizten Wasserbad 15 bis 30 Minuten lang, je nach gewünschter Zartheit.
• Nehmen Sie den Spargel aus dem Beutel und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.
• Bestreuen Sie den Spargel vor dem Servieren mit der Zitronenschale und dem geriebenen Parmesankäse (falls verwendet).

Tipp: Fügen Sie dem Beutel Ihre Lieblingskräuter oder -gewürze wie Knoblauch, Thymian oder rote Paprikaflocken hinzu, um diesem Rezept ein individuelles Geschmacksprofil zu verleihen.