Die 10 besten Lebensmittel zum Sous Vide Garen

Die vielleicht beliebteste Anwendung für das Sous-Vide-Garen ist das Steak, denn es ermöglicht eine extrem gleichmäßige Garung, die mit traditionellen Methoden praktisch nicht zu erreichen ist. Das gleiche Prinzip gilt für andere Fleischsorten wie Schweinekoteletts, Lamm und sogar Wildfleisch. Die Sous-Vide-Methode löst auch das Bindegewebe in härteren Fleischstücken wie kurzen Rippen oder Schulterbraten auf und sorgt so für zartes, saftiges Fleisch.

Hähnchen, Truthahn und anderes Geflügel können beim traditionellen Garen leicht austrocknen. Beim Sous-Vide-Garen ist die Temperatur so niedrig, dass das Fleisch seinen Saft behält. Da die Gartemperatur genau kontrolliert wird, besteht auch nicht die Gefahr, dass das Fleisch zu kurz gegart wird – ein häufiges Problem bei Geflügel. Sie können auch Marinaden oder Gewürze in den Beutel geben, um dem Fleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Sous-vide eignet sich hervorragend für zarten Fisch und Meeresfrüchte. Zu langes Kochen kann die Proteine schnell in eine gummiartige, trockene Masse verwandeln. Beim Sous-vide-Garen können Sie die Temperatur so einstellen, dass Ihr Fisch oder Ihre Meeresfrüchte perfekt gegart werden und zarte, saftige Ergebnisse liefern. Lachs, Garnelen und Hummer zum Beispiel profitieren alle vom Sous-Vide-Garen.

Mit Sous-vide können Sie Eier in verschiedenen Konsistenzen zubereiten, von weich über cremig bis fest. Ganz gleich, ob Sie ein weich pochiertes Ei mit einem flüssigen Eigelb oder ein festes, puddingartiges Eigelb wünschen, mit Sous-vide ist es ganz einfach, jedes Mal das perfekte Ei zuzubereiten.

Sous vide ermöglicht ein präzises Garen von Gemüse, so dass es zart wird, ohne matschig zu sein. Gemüse wie Spargel, Karotten und Kartoffeln können so perfekt gegart werden und behalten dabei ihre leuchtenden Farben und Nährstoffe. Wenn Sie außerdem Kräuter und Gewürze in den Sous-Vide-Beutel geben, können Sie Ihrem Gemüse einen tiefen, kräftigen Geschmack verleihen.

Mit Sous-vide kann Obst schonend gegart werden, wobei die Fasern aufgebrochen werden und die natürliche Süße verstärkt wird. Dies eignet sich hervorragend für die Herstellung von Kompott oder zur Verfeinerung des Geschmacks von Früchten wie Birnen, Äpfeln oder Pfirsichen für Desserts oder herzhafte Gerichte.

Sie können eine Vielzahl von Desserts mit der Sous-Vide-Methode zubereiten, darunter Pudding und sogar Kuchen. Sous Vide Crème Brûlée oder Pots de Crème können zum Beispiel direkt in Gläsern zubereitet werden, so dass kein Wasserbad im Ofen erforderlich ist und das Servieren ein Kinderspiel ist.

Mit Sous-vide-Aufgüssen können Sie einzigartige Aromen in Ölen, Spirituosen und anderen Flüssigkeiten erzeugen. Sie können zum Beispiel Wodka mit frischen Früchten aufgießen oder ein mit Chili versetztes Olivenöl herstellen. Die niedrige und langsame Hitze des Sous-Vide-Verfahrens macht es einfach, Aromen zu extrahieren, ohne zu verkochen oder zu verbrennen.

Zähe Fleischstücke, die normalerweise geschmort werden, wie z.B. kurze Rippen oder Schulterbraten, können durch Sous-Vide-Garen besonders schmackhaft zubereitet werden. Die niedrige, langsame Hitze löst das Bindegewebe auf, macht das Fleisch zart und hält es saftig. Diese Methode kann preiswerte Fleischstücke in luxuriöse Gerichte verwandeln.

Auch Getreide und Hülsenfrüchte können vom Sous-Vide-Garen profitieren. So können Sie beispielsweise Bohnen sous vide kochen, dass sie cremig und zart sind, ohne dass die Gefahr besteht, dass sie platzen oder matschig werden. Sie können auch Getreide wie Farro oder Gerste sous vide kochen, um eine perfekte al dente-Textur zu erhalten.

Dies sind zwar einige der besten Lebensmittel, die sich für das Sous Vide Garen eignen, aber ein Teil des Spaßes an dieser Garmethode besteht darin, zu experimentieren und zu sehen, was Ihnen sonst noch so einfällt!

Obwohl die präzise Art der SV-Methode dafür bekannt ist, dass sie die Qualität, den Nährwert und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessert und gleichzeitig Mikroorganismen abtötet, ist sie nicht für jede Art von Lebensmittel oder Kochtechnik ideal. Hier sind ein paar Beispiele:

• Frittierte Lebensmittel: Beim Frittieren werden die Lebensmittel durch hohe Hitze schnell gegart und knusprig. Das Sous-Vide-Verfahren mit seiner niedrigen und langsamen Garstufe ist nicht geeignet, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
• Brot: Brot muss gebacken werden, ein Prozess, der auf trockene Hitze angewiesen ist, damit es aufgeht und eine knusprige Kruste entsteht. Sous Vide mit seiner feuchten Kochumgebung ist dafür nicht geeignet.
• Gegrillte Lebensmittel: Beim Grillen geht es um hohe Hitze und Geschwindigkeit. Sie wollen den rauchigen Geschmack und die Grillspuren. Sie können zwar Sous Vide-gekochte Speisen auf dem Grill zu Ende garen, um ein wenig Geschmack zu erhalten, aber der eigentliche Kochvorgang des Grillens eignet sich nicht für die Sous Vide-Methode.
• Bestimmte Gemüsesorten: Einige Gemüsesorten, insbesondere solche mit hohem Zellulosegehalt wie Artischocken, Paprika und Okra, eignen sich oft nicht für das Sous-Vide-Garen und können eine seltsame, unappetitliche Konsistenz aufweisen. Diese Gemüsesorten sind oft besser gedünstet, gebraten oder gegrillt.
• Hamburger: Es ist zwar technisch möglich, Hamburger sous vide zu garen, aber viele Leute finden, dass die Textur nicht ganz richtig ist, da das Fleisch bei Sous-vide etwas zu gleichmäßig wird. Außerdem entgeht Ihnen die Maillard-Reaktion, die den Burgern eine schmackhafte Kruste verleiht.
• Blätterteiggebäck: Ähnlich wie Brot ist auch Blätterteiggebäck auf trockene Hitze angewiesen, um sich aufzublähen und knusprig zu werden. Die feuchte Umgebung beim Sous-Vide-Garen würde zu matschigem, dichtem Gebäck führen.